スペシャルコンテンツ

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大将のお役立ちレポート

2021年10月28日 UP!

自ら学んで若手を育み、寿司業界の未来を支える

2021年の緊急事態宣言中に改装し、ますます粋になった店内には、お子さまが寛げるソファも設置されました。そこにはお客様への真心と、原点にかえって品質で勝負しようという強い思いがあります。寿司ネタはもちろん小鉢のひとつにも手を抜かないかね大寿司ですが、隠れた目玉は「ひつまぶし」。一色産にこだわったウナギに、創業から50年間受け継がれた秘伝のタレ。柚子胡椒など独自の薬味を研究し、手巻き寿司にもできる遊び心のある御膳となっています。その他、宴会では人気の定番メニューもあります。それはなんと、初代が食堂から叩き上げたこの店ならではの一品「牛肉のたたき」。今後は記念日コースなども充実させ、人気料理とお寿司をあわせてで楽しんでいただきたいという構想も抱いています。
3代目となる大将は、寿司業界の発展に努める愛知県すし商生活衛生同業組合の副理事長でもあります。現在積極的に取り組んでいるのは、若手の育成。「すし料理 専門調理師・調理技能士」の資格を取得し、教える立場としても腕を磨いています。「職人の世界は通常ピラミッド型だが、豊田市は違う。職人同士仲が良く、わきあいあいとしている」と語るように、この地域には年長者が若者を引っ張り上げようとする気概があり、大将自身もその中で育ちました。とはいえ料理店は休みが少なく、大変な仕事であることは確か。なので若い職人には生活や家庭の大切さも伝え、家族もお客様も皆が幸せになれるよう指南しています。
豊田市公設卸売市場は、そんな職人たちが集い、情報交換を行う貴重な場になっています。その場を守るためにも、市場にはがんばってほしい、というエールをいただきました。

shop info

新鮮なお寿司とウナギが自慢の、50年以上の歴史を持つお寿司屋さんです。開店当初は食堂として、トヨタで働く人々の胃袋を満たしてきました。お寿司屋さんに転身したのは2代目で、3代目の現大将は、そこからさらに磨きをかけて進化を続けています。お寿司とは別メニューのテイクアウトも人気。どんなメニューか気になる方は、ぜひお問い合わせを!
店名
かね大寿司
大将
大嶋直樹さん
住所
豊田市清水町5-48-1
電話番号
0565-28-4794
営業時間
11:00~14:30/17:00~22:00/水曜定休
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