鴨肉のソテー　バルサミコソース

by　マルトー食品さんのおすすめレシピ

材料：２〜３人分

鴨肉：300g程度
塩：適量
粗挽き黒コショウ：適量
オリーブオイル：少々
バルサミコ酢：大さじ3
※つけあわせ
ジャガイモ：2個
塩・コショウ：少々

• Step.
  

  材料を用意します。

• Step.
  

  ジャガイモは茹でて裏ごしし、塩・コショウを加えます（お好みで生クリームやバター大さじ1〜2を入れるとまろやかに）。

• Step.
  

  鴨肉は皮にフォークで穴をあけ、両側に塩・コショウをして味をなじませます。

• Step.
  

  フライパンにオリーブオイルを入れ、（3）の皮を下にして強火にかけます。

• Step.
  

  皮がカリカリになったら（写真は少し焦げすぎました…）、返して裏面にも焼き色をつけます。

• Step.
  

  焼き色がついたら火を弱火にし、アルミホイルを被せて中まで火を通します。190℃のオーブンで10分程度焼いてもOK。

• Step.
  

  ミディアム程度に火が通ったらフライパンから取り出し、5mm程度にスライスします。

• Step.
  

  フライパンに残った油にバルサミコ酢を入れ、焦げないように弱火で15分ほど、トロっとするまで煮詰めます。

• Step.
  

  （2）を敷いたお皿の上に（7）を乗せ、上から（8）をかけます。さらにお好みで黒コショウをたっぷりかけます。

バルサミコ酢を煮詰める時にバターや赤ワインを加えると、さらに本格的になりますよ♪