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旬の食材で簡単レシピ

2018年7月11日 UP!

魚料理が変わる!調理前のひと手間3種

by 彦平商店さん直伝

材料:適量
サバとイワシを例にご説明します。
煮魚はびっくりするほど煮汁が透明に、焼き魚は味がしみてうまみがぎゅっと閉じ込められます。
  • Step.

    鯖の煮付け:
    1)身を傷つけないように注意しながら、熱湯をかける。

  • Step.

    2)すぐに冷水につける。(今の季節なら氷は入れなくてOK)

  • Step.

    3)すぐに取り出し、水分をしっかりと拭き取る。

  • Step.

    イワシの煮付け:
    1)頭をお腹を取り、流水で血合いを洗い流す。(イワシは身が弱いので、熱湯での処理は避ける)

  • Step.

    2)お腹に残った汚れと水分をしっかり拭き取る。

  • Step.

    3)キッチンペーパーで身をはさんでおさえ、全体の水分を取る。

  • Step.

    魚の塩焼き:
    1)30〜1時間前に全体に塩を振る。

  • Step.

    2)出てきた水分をしっかりと拭き取る。

memo ちょっとひと手間かけるだけで、いつものお料理がもっと美味しくなりますよ!
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