魚料理が変わる！調理前のひと手間3種

by　彦平商店さん直伝

材料：適量

サバとイワシを例にご説明します。
煮魚はびっくりするほど煮汁が透明に、焼き魚は味がしみてうまみがぎゅっと閉じ込められます。

• Step.
  

  鯖の煮付け：
  １）身を傷つけないように注意しながら、熱湯をかける。

• Step.
  

  ２）すぐに冷水につける。（今の季節なら氷は入れなくてOK）

• Step.
  

  ３）すぐに取り出し、水分をしっかりと拭き取る。

• Step.
  

  イワシの煮付け：
  １）頭をお腹を取り、流水で血合いを洗い流す。（イワシは身が弱いので、熱湯での処理は避ける）

• Step.
  

  ２）お腹に残った汚れと水分をしっかり拭き取る。

• Step.
  

  ３）キッチンペーパーで身をはさんでおさえ、全体の水分を取る。

• Step.
  

  魚の塩焼き：
  １）30〜1時間前に全体に塩を振る。

• Step.
  

  ２）出てきた水分をしっかりと拭き取る。

ちょっとひと手間かけるだけで、いつものお料理がもっと美味しくなりますよ！