秋刀魚の有馬煮

by　だる磨きらら亭さんのおすすめレシピ

材料：２〜３人分

さんま…2本
木の芽…2〜3枚（かざり）

【合わせ調味料】
水…180cc
酒…大さじ2
醤油…大さじ2.5
お酢…大さじ5（圧力鍋なら2）
砂糖…30〜35g
有馬山椒…少々（なければ生姜や粉山椒でもOK）

• Step.
  

  秋刀魚にうすく塩（分量外）を振って10〜20分おき、余分な水気と生臭みを抜く。

• Step.
  

  秋刀魚の頭を切り落として身を筒切りにし、内臓を箸等で押し出し、水で洗う。

• Step.
  

  キッチンペーパーで水気を取ってから、グリルなどで両面を素焼きする。

• Step.
  

  合わせ調味料を鍋に入れ、沸騰させる。

• Step.
  

  耐熱容器か金属製のボールに秋刀魚と3）を入れ、ラップで密閉してから蒸気のたった蒸し器に入れる。

• Step.
  

  そのまま3時間蒸す。しっかり蒸気が上がった後は中火でOK。時間が長いので空焚きに注意！

• Step.
  

  器に盛り付けて、木の芽をあしらい完成。

• Step.
  

  【料理のアドバイス】
  この合わせ調味料は万能で、イワシやアジなど季節の魚でもOK、ごぼうや大根を一緒に煮てもGOOD！

• Step.
  

  【圧力鍋の場合】 合わせ調味料と素焼きした秋刀魚を鍋に入れ、強火で蒸気が出るまで沸かす。その後、弱火にして20分ほどで火を止め、冷めるまで余熱で調理する。

お酢の酸味は加熱でまろやかなコクに変化。お酢の作用で骨まで軟らかくなるので、お子様や高齢の方にも最適★