水野さん家の栗きんとん

by　水久商店さんのおすすめレシピ

材料：10個分

栗（皮付き）…500g
ガムシロップ…150cc
塩…少々

• Step.
  

  栗を皮付きのまま熱湯に入れ、数時間つけます。そうすると厚皮がつるっと剥けるようになります。

• Step.
  

  1）で渋皮が剥けなかったものは、もう一度熱湯につけます。今度は30〜1時間ほどで取り出し、手で渋皮をはがします。

• Step.
  

  皮を剥いた栗を鍋に入れ、水から30〜40分ぐつぐつと煮ます。

• Step.
  

  栗が柔らかくなったらざるに上げ、水気を切ってつぶします。このあたりから栗のよい香りが漂い始めます。

• Step.
  

  途中でガムシロップと塩少々を加え、ひたすらつぶし続けます。
  塩の量は、栗の甘さをみながら調節してください。

• Step.
  

  少し粒が残るぐらいつぶしたら、スプーン1杯（約30g）をすくってラップの上に載せます。

• Step.
  

  頭がちょっととんがるように、ラップできゅっと絞ります。
  薄手の手ぬぐいがあれば、ラップのかわりに使いましょう。

• Step.
  

  ころんとラップから取り出して、指先で形を整えれば出来上がり。

• Step.
  

  水久商店を営む水野さんの畑には、毎年栗がたわわに実ります。余った栗は、冷凍保存をしておくと長持ちしますヨ。

フードプロセッサを使わず、粒を残して舌触りを楽しむのが水野流★