桜の和えない白和え

by 花ごよみさん

材料（5〜6人分）

【白和え】
充填タイプの豆腐：1/2丁（およそ180g）
　※半日ほど重しをして水を抜いておく。
桜の葉の塩漬け（茶色いものがオススメ）：1枚
　※堅い軸を落としてざく切りに。
砂糖：30g
濃口しょうゆ：5cc
練りゴマ：20〜30g

【B：具材】
出し汁：300cc
ニンジン：小1本
タケノコ（水煮）：小1/2本
油揚げ：1枚
セリ（松平のセリがオススメ）：1/3束
アサリ（ボイル）：適宜（なくてもOK）

• Step.
  

  Bの野菜類を好みの大きさに切り、鍋で沸かした出し汁にニンジン・タケノコ・油揚げ・アサリ・セリの順に入れて下味をつけます。油揚げ・セリ・アサリは火が通ればOK。そのまま冷めるまで置いておきます。

• Step.
  

  Aの材料をすべてまぜ、フードプロセッサーにかけます。
  ※今回はきび糖を使いました。

• Step.
  

  1が冷めたら水気を絞り、器にこんもりと盛ります。

• Step.
  

  3に2を上から乗せるようにかけます。手前にこぼすようにするとよい感じに。

濃厚なクリームのような白和えに桜の葉がほんわりと香る、春らしい一品です。混ぜながらお召し上がりください＾＾