春を呼ぶ道明寺蒸し

by　吉笑鈴さんのおすすめレシピ

材料：4個分

本体---------
道明寺粉…100g
白ネギ…4片
シイタケ…4片
白身魚の切り身…お刺身大のもの4枚
塩、酒…各少々
桜の葉の塩漬け…4枚

餡-----------
塩、醤油、酒…各少々
だし汁…150cc
片栗粉…小さじ1

• Step.
  

  白ネギ、シイタケ、白身魚を一口大に切り、酒と塩少々をふっておきます。

• Step.
  

  桜の葉は水に漬けて塩抜きした後、水気をふいておきます。

• Step.
  

  熱湯に道明寺粉を入れ、ラップをしてレンジで2〜3分加熱します。

• Step.
  

  3が熱いうちに、手を水で濡らして1をくるみます。これが結構難しい。

• Step.
  

  中身がはみ出る時は中身の量を減らしてもOK。でも減らしすぎると食べ応えが質素になるので、適宜加減してください。

• Step.
  

  【蒸し器がない場合】
  鍋に台になるお椀等を入れ、水面がそれより下になるように水を入れます。

• Step.
  

  その上に3を置いた皿（耐熱容器）をおき、鍋のフタをして20~30分蒸します。

• Step.
  

  蒸している間に餡をつくります。だし汁に塩、醤油、酒を入れて一煮立ちさせたら、水で溶いた片栗粉を入れ、とろみをつけます。

• Step.
  

  7が蒸し上がったら桜の葉を撒き、上から餡をかければ出来上がり。

料亭「吉笑鈴」さんで教えていただいたレシピを、家庭向けにアレンジしました！