厚揚げとネギの味噌炒め煮

by　弘津宏子

材料：２〜３人分

豚薄切り（バラ肉）：100グラム
酒、醤油：少々
厚揚げ：1枚
白ネギ（太いもの）：4〜5本

• Step.
  

  材料

• Step.
  

  厚揚げは、湯通しします。深めの鍋に湯を用意し、軽く沸騰させて、3〜4分厚揚げを入れて余分な油を抜きます。

• Step.
  

  厚揚げを横にして半分に切り、次に縦に四つに切ります。これは、厚揚げの大きさによりますので、あくまでも食べやすい大きさがいいです。

• Step.
  

  ネギは3〜5センチの長さに切ります。豚肉は、一口大に切って、酒、醤油で下味をつけます。赤唐辛子は小口から細かく刻みます。

• Step.
  

  赤味噌に砂糖を混ぜ、酒を加えて火にかけます。焦がさないように気をつけてください。

• Step.
  

  中華鍋を火にかけて油を熱し、赤唐辛子の小口切りを炒め、豚肉を炒めます。７割ほど火が通ったら、ネギの白い部分と厚揚げを加えて炒めます。ネギの太い部分に火が通ったら赤味噌を加え、ネギの青い部分を加えて馴染ませて出来上がりです。

ネギの白い部分に火が通ると、ネギの甘味が出て美味しい。味噌の甘味が多めにしてありますが、甘いほうが美味しい。仕上げに水分が出てきたら、水溶き片栗粉を鍋の縁から回し入れるとまとまる。