ポテサラコロッケの和風あんかけ〜料亭風〜

by　旬香亭 ふじさんのおすすめレシピ

材料：２〜３人分

ジャガイモ…中3個
（Ａ）とろろ芋（すりおろし）
　　　…大さじ3
　　　さとう…少々
　　　塩…小さじ1弱
　　　マヨネーズ…大さじ1
（B）ジャガイモの中に詰めるもの。
　　　チーズ、ソーセージ、牛肉のしぐれ煮などお好みで。
【衣】それぞれ適量
細か目のパン粉（あればエビあられ）、小麦粉、玉子、揚げ油
【あん】
だし汁…3/4カップ（顆粒のだしの素を水で溶いたものでOK）
みりん…大さじ2
醤油…大さじ1
塩…少々
片栗粉…適量

• Step.
  

  ジャガイモは茹でて皮を剥き、マッシュして（A）を加えます。裏ごしするとプロっぽいなめらかな口当たりになります。

• Step.
  

  1）の中央に（B）を入れ、包んで丸めます。今回は作り置きしておいた鶏の照り焼きを入れました。

• Step.
  

  2）に小麦粉→溶き卵→パン粉の順で衣をつけます。衣は薄めにつけるのがポイント。

• Step.
  

  170度程度の油で揚げます。既に中に火が通っているので、表面が色づく程度でOK。

• Step.
  

  あんを作ります。だし汁に塩、醤油、みりんを入れて一煮立ちさせたら、水で溶いた片栗粉を加え、とろみをつけます。

• Step.
  

  5）にあんをかけて完成。白身魚や野菜の素揚げなどを添えると、ちょっと豪華な料亭風の一品になります。

写真は衣にエビあられを使っています。最後にあんをかけるので、コロッケ自体は薄味で作ります。