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旬の食材で簡単レシピ

2018年7月19日 UP!

イチジクの田楽みそ

by すし懐石大学本店さんおすすめレシピ

材料
イチジク・シシトウ 人数分
【赤玉みそ(田楽みそ)】※冷蔵保存する分も含む。
 赤みそ:500g
 酒:180cc
 みりん:90cc
 砂糖:600g
 卵黄:3個
 練りゴマ:50g

【天ぷら粉】
 薄力粉:100g
 卵:1個
 冷水:100〜150cc

あれば… 青柚子
  • Step.

    赤玉みその材料をすべてあわせ、弱火でかきまぜながら15分練ります。(焦げやすいので注意)
    このあと裏ごしすると、なめらかなプロの味に。

  • Step.

    イチジクの皮をむきます。大きければ半分にカット。

  • Step.

    天ぷら粉は少しかためにつくります。
    (小麦粉と水の量を適宜調整してください)

  • Step.

    イチジクに天ぷら粉をつけ、
    少し熱めの温度(180度以上)で表面がカリッとするまで揚げます。

  • Step.

    シシトウも一緒に素揚げします。

  • Step.

    熱々のイチジクに(step.1)をかけ、シシトウを飾ります。
    みそはタテにかけるのが美しく盛り付けるコツ!

  • Step.

    あれば青柚子を皮ごとすりおろしてまぶします。

  • Step.

    【おまけ】
    ナスを乱切りして素揚げし、粗熱がとれたら(step.1)とあえます。

  • Step.

    【おまけ】
    冷蔵庫で冷やせば、あっという間にもう一品の完成!

memo 練りゴマは、田楽みそにコクを出す隠し味です★  
田楽みそは冷蔵庫で保存OK!ごま油やコチュジャンを加えれば、また違った風味が楽しめます。
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