ぶり大根

by　しょう

材料：４人分

ぶり（アラ・身を混ぜて）　600ｇ
だいこん　1/2本
塩　適量
米のとぎ汁（またはぬか）

酒 大さじ5
さとう　大さじ3
しょうゆ　大さじ5
みりん 大さじ2
水　大さじ5
しょうが　1かけ

• Step.
  

  材料を揃えます

• Step.
  

  だいこんは皮をむいて、2cm厚さの半月切りにし、面取りをします

• Step.
  

  米のとぎ汁、もしくはぬかを溶かしたお湯で、だいこんを１５分ほど下ゆでします

• Step.
  

  沸騰したお湯に塩を混ぜ、ぶりをさっと煮ます（霜降り状態程度）

• Step.
  

  ぶりを冷水にとり、血合いやうろこなどを丁寧に取り除きます

• Step.
  

  水以外の調味料を鍋に入れ、沸騰させます

• Step.
  

  5.のぶりを入れ、１５分ほど煮ます

• Step.
  

  だいこんと水を加え、だいこんが柔らかくなるまで煮ます

• Step.
  

  盛り付けるときに刻んだしょうがを上に飾ります

ぶりの下処理をしっかりすることで臭みが抜けます。煮るときは煮汁が全体にまんべんなくかかるようにしましょう。