なすとトマトとモッツァレラチーズのパスタ

by　山中朋美

材料：2人分

なす　1〜2本
パスタ　2束（200ｇ）
モッツァレラチーズ　100ｇ

〜ソース〜
カットトマト缶　200ｇ
オリーブオイル　適量
にんにく　一片
赤ワイン　大さじ2
塩・黒こしょう　適量

バジル・パセリなど飾り用のハーブ

• Step.
  

  なすは縦6等分に切って2〜3cm幅のひと口大に切ります。にんにくは薄くスライスします。

• Step.
  

  フライパンを温めてオリーブオイルを引き、にんにくを焦がさないよう炒めて香りを出します。

• Step.
  

  なすを入れて軽くしんなりするまで炒めます。

• Step.
  

  トマトと赤ワインを入れて煮、塩・黒こしょうで味をととのえます。

• Step.
  

  水2ℓを沸騰させ、塩大さじ2を入れてパスタを茹でます。

• Step.
  

  パスタの茹で汁を（4）にレードル1杯分入れて、トマトソースとなじませます。

• Step.
  

  パスタをざるにあげてモッツァレラチーズと一緒に（６）と混ぜ合わせます。オリーブオイルを少量加えるとより絡みやすく、香りが引き立ちます。最後にハーブを飾って出来上がりです。

パスタは少し芯が残る程度に茹で上げると、出来上がる頃にちょうどアルデンテに仕上がります。なすの代わりにその時々の旬の野菜や魚介類を入れても楽しめますよ。