お寿司屋さんのだし巻き玉子

お弁当に入れても崩れない、片栗粉を入れるタイプのだし巻き玉子です。

約2〜3人前

タマゴ：5個
だし汁：おたま1杯（約90cc）
薄口醤油・酒：各大さじ1程度（お好みで調整）
片栗粉：大さじ1程度

• Step.
  

  だし汁をつくり、冷ましておきます。市販のだしの素を使ってもOKです。

• Step.
  

  だし汁に片栗粉を入れ、よくまぜます。

• Step.
  

  ２を溶いたタマゴに入れてまぜ、薄口醤油と酒も加えてよくまぜます。

• Step.
  

  ざるに通して濾します。

• Step.
  

  玉子焼き器にたっぷりの油を入れ、中火で十分熱してから余分な油を取り除きます。
  【Point】十分熱していないとタマゴがうまく巻けないので注意！菜箸で卵液を少し落とし、ジュウっとなれば準備OKです。

• Step.
  

  タマゴ液を、玉子焼き器全体に平たく広がるように流し入れます。

• Step.
  

  十数秒で半熟の状態になってくるので、まだタマゴ液が残っている状態で端を少しはがし、手前に向かって巻きます。

• Step.
  

  巻けたら向こう側に戻し、2回目を流し入れます。このとき、最初に巻いたタマゴの下にもタマゴ液を入れ込みます。

• Step.
  

  ７と同様に半熟のうちに手前に向かって巻き、向こう側に戻します。油を適宜追加しながら、同様に3〜4回巻けば完成です。
  ※画像は業務用の大きな玉子焼き器ですが、家庭用の場合はだし巻き卵が2本できます。

• Step.
  

  熱いうちにスノコで巻いて形を整えます。スノコで巻くと、表面に凹凸ができてプロっぽい出来栄えになります。

• Step.
  

  食べやすい大きさに切ります。まず中央で半分に切る、を繰り返すと型崩れなく切り分けることができます。

片栗粉を入れると形がキレイに整うほか、だし汁が染み出さないのでお弁当に最適です。片栗粉を入れない場合は、もっと出汁が滲み出てジューシーな仕上がりになります。