おじいちゃんの渋皮煮

by 山下さんちのおじいちゃん

材料

クリ：1kg
重曹：12g
砂糖：クリ（鬼皮つき）の2/3〜1/2程度
しょうゆ：大さじ3〜（お好みで）
※砂糖としょうゆの量はお好みで加減してください。

• Step.
  

  鍋に水を入れて沸騰させ、クリを一気に入れて２〜3分茹でます。

• Step.
  

  ボウルに氷を張り、茹でたクリをすくって入れます。

• Step.
  

  冷水を入れます。急激な温度差によって鬼皮が剥けやすくなるので、さっそく剥いていきます。

• Step.
  

  クリのおしりを渋皮が見える程度剥きます。

• Step.
  

  あとは手で剥きます。筋が気になるようならこのときに取り除きます。
  ※渋皮を剥いてしまわないように注意。そこが開いて無残に崩れてしまします。

• Step.
  

  鍋に水を入れ、手が入らない程度まで温まったら火を止め、重曹6gを溶かして鬼皮を剥いたクリを入れて12時間ほどおきます。これを2回繰り返します。
  ※びっくりするほど真っ黒な水になります。

• Step.
  

  重曹入りの水を捨て、クリを軽く洗って水を張った鍋に入れ、弱火で茹でます。かじって崩れる硬さ＆お好みの渋さになったら火を止め、湯を捨てます。

• Step.
  

  鍋にクリとクリがかぶるぐらいの水・砂糖・醤油を入れ、中火で30分ほど茹でます。途中で水が少なくなったら足します。

• Step.
  

  火を止めてそのまま一晩おき、味を沁み込ませます。

汁ごと容器に入れて冷蔵庫で保管すると、ますます味が沁みて美味しくなりますよ！