牡蠣の陶板焼き

by　活魚料理野島さんのおすすめレシピ

材料：1人前

【牡蠣フライ】
牡蠣…3つ（市販の牡蠣フライでもOK）
フライ用の小麦粉、タマゴ、パン粉…適量

【味噌だれ】
赤味噌（あれば八丁味噌）…大さじ1と1/2
みりん、酒…各大さじ1
砂糖…大さじ1程度（お好みの分量で）
お出汁…大さじ3〜4
すりごま…大さじ1〜2

【つけあわせ】
キャペツなど…お好みで

• Step.
  

  お出汁、赤味噌、砂糖、みりん、酒、すりゴマをよくまぜあわせ、陶板に敷きます。少し水っぽいぐらいがほどよいとろみ具合になります。

• Step.
  

  牡蠣に小麦粉を薄くまんべんなくつけます。小麦粉をつけるとき、牡蠣のひだの奥もつけ忘れがないよう注意します。

• Step.
  

  卵にくぐらせ、パン粉をつけ170〜180度の油でこんがりと揚げます。

• Step.
  

  1)の陶板を直火にかけ、グツグツと煮立たせます。
  ※写真では陶板の代わりに直径16cmのミニフライパンを使用。

• Step.
  

  ほどよくとろみが出たところで火からおろし、揚げたての牡蠣フライを置き、キャベツ盛り合わせます。

• Step.
  

  キャベツと味噌の絶妙なマッチング、そしてジューシーな牡蠣のうまみが堪能できる一品です。

• Step.
  

  味噌をあわせるときにすりゴマを入れると、格段に香りがよくなります。入れ過ぎかな、と思うぐらい入れて大丈夫です。

• Step.
  

  小麦粉は、牡蠣の旨味を閉じ込めるコーティング。つけ忘れがあるとそこから旨味が抜け、さらに油も汚れてしまいます。タマゴにほんの少し小麦粉を混ぜ、コーティングを強化する裏技も効果的です。

• Step.
  

  グラタン皿に味噌だれを敷いて市販の牡蠣フライを置き、オーブンで焼いてもOK。お手軽です！

買ってきた牡蠣フライが残ってしまったときにも使える、存在感のあるメニューです。はふはふしながら食べてください♪