イチジクの田楽みそ

by すし懐石大学本店さんおすすめレシピ

材料

イチジク・シシトウ　人数分
【赤玉みそ（田楽みそ）】※冷蔵保存する分も含む。
　赤みそ：500g
　酒：180cc
　みりん：90cc
　砂糖：600g
　卵黄：3個
　練りゴマ：50g

【天ぷら粉】
　薄力粉：100g
　卵：1個
　冷水：100〜150cc

あれば…　青柚子

• Step.
  

  赤玉みその材料をすべてあわせ、弱火でかきまぜながら15分練ります。（焦げやすいので注意）
  このあと裏ごしすると、なめらかなプロの味に。

• Step.
  

  イチジクの皮をむきます。大きければ半分にカット。

• Step.
  

  天ぷら粉は少しかためにつくります。
  （小麦粉と水の量を適宜調整してください）

• Step.
  

  イチジクに天ぷら粉をつけ、
  少し熱めの温度（180度以上）で表面がカリッとするまで揚げます。

• Step.
  

  シシトウも一緒に素揚げします。

• Step.
  

  熱々のイチジクに（step.1）をかけ、シシトウを飾ります。
  みそはタテにかけるのが美しく盛り付けるコツ！

• Step.
  

  あれば青柚子を皮ごとすりおろしてまぶします。

• Step.
  

  【おまけ】
  ナスを乱切りして素揚げし、粗熱がとれたら（step.1）とあえます。

• Step.
  

  【おまけ】
  冷蔵庫で冷やせば、あっという間にもう一品の完成！

練りゴマは、田楽みそにコクを出す隠し味です★ 　
田楽みそは冷蔵庫で保存OK！ごま油やコチュジャンを加えれば、また違った風味が楽しめます。