アイスやヨーグルトの彩りに。とろ〜り桃ジャム♪

by　ぺ

材料：２〜３人分

桃…2〜3個（皮とタネを除いて300g程度）
砂糖…90〜120g程度（皮とタネを除いた桃の3～4割）
レモンの絞り汁…大さじ2

• Step.
  

  材料を用意します。
  桃は皮をむいてタネを除き、5〜10mm角のざく切りに。皮はお茶パックに入れます。

• Step.
  

  桃と皮、砂糖、レモン汁の半量を鍋に入れ、10分ほどなじませます。
  皮も一緒に煮込むことで、キレイなピンク色になります。

• Step.
  

  全体がなじんだら弱火にかけ、くつくつと煮込みます。
  最初はこんな感じ。

• Step.
  

  アクが出てきたら、すくって取り除きます。

• Step.
  

  残りのレモン汁を加え、こげないようにヘラでまぜながら40分ほど煮詰めます。

• Step.
  

  とろみが出てきたら皮を取り出し、火からおろして冷まします。

ぶつけて痛んでしまったり、お客様に出すには熟れすぎてしまった桃を上手に使いましょう。 お好みで白ワインを入れると、大人の味になりますよ★