

旬の食材で簡単レシピ
2018年10月3日 UP!
おじいちゃんの渋皮煮
by 山下さんちのおじいちゃん

材料
クリ:1kg
重曹:12g
砂糖:クリ(鬼皮つき)の2/3〜1/2程度
しょうゆ:大さじ3〜(お好みで)
※砂糖としょうゆの量はお好みで加減してください。
重曹:12g
砂糖:クリ(鬼皮つき)の2/3〜1/2程度
しょうゆ:大さじ3〜(お好みで)
※砂糖としょうゆの量はお好みで加減してください。
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Step.
鍋に水を入れて沸騰させ、クリを一気に入れて2〜3分茹でます。
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Step.
ボウルに氷を張り、茹でたクリをすくって入れます。
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Step.
冷水を入れます。急激な温度差によって鬼皮が剥けやすくなるので、さっそく剥いていきます。
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Step.
クリのおしりを渋皮が見える程度剥きます。
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Step.
あとは手で剥きます。筋が気になるようならこのときに取り除きます。
※渋皮を剥いてしまわないように注意。そこが開いて無残に崩れてしまします。 -
Step.
鍋に水を入れ、手が入らない程度まで温まったら火を止め、重曹6gを溶かして鬼皮を剥いたクリを入れて12時間ほどおきます。これを2回繰り返します。
※びっくりするほど真っ黒な水になります。 -
Step.
重曹入りの水を捨て、クリを軽く洗って水を張った鍋に入れ、弱火で茹でます。かじって崩れる硬さ&お好みの渋さになったら火を止め、湯を捨てます。
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Step.
鍋にクリとクリがかぶるぐらいの水・砂糖・醤油を入れ、中火で30分ほど茹でます。途中で水が少なくなったら足します。
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Step.
火を止めてそのまま一晩おき、味を沁み込ませます。
